吃了发臭的肉怎么办？

肉类变质时,附着在肉类表面的微生物开始加快代谢,大量繁殖。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白,形成黏液。此外,厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化,产生乳酸和乙醇,后者进一步氧化为乙酸,同时产生难闻的气体。对于猪肉来说臭了就是变质了，变质主要分解的是脂肪酸，脂肪酸分解产生不完全分解产物丙酮酸，所以猪肉变质是绝对不可以吃的。那吃了发臭的肉怎么办？

1、如果食用有臭味的猪肉中毒或身体稍有不适。可服用一些药物可排其宿毒，另外多吃韭菜，多喝清水，也可涤荡肠胃，排湿毒。这些都是可解毒的方法。对身体的影响不大，下次觉得扔到可惜的话，可以把发臭肉类（臭得太严重就不能用了）放在锅内，用少许水，再多加一些大料（八角）煮透就可以正常食用了（大料有消毒的作用），对身体不会有影响的。

2、如果比较轻的话，就有可能会导致胃炎。所以这个时候应该及时把吃进去的东西呕吐出来，也是比较好的，这样可以减少毒物的吸收，如果造成的中毒情况比较严重的话，也可以及时到医院去进行治疗。

3、人的身体会有一个自动排毒的反应。如果食肉后出现腹痛腹泻，就是排毒的过程，毒素对人体影响不大。

4、建议以后变质的食品，不必要再食用。注意饮食卫生，防寒保暖，规律生活，睡眠规律，多运动，增强体质。

食用过期肉制品对人体的危害很大。肉类食品超过保质期会导致细菌大量生长,比如大肠杆菌的生长,致使蛋白质腐败变质。如果在加工的过程中,这些细菌没有被杀死,很容易造成感染性的肠道疾病;另一方面,细菌本身还会产生外毒素和内毒素,尤其是内毒素,当加热后细菌被杀死,菌体解体后,内毒素释放出来,会导致人体发病。从以上来看,吃了变质的肉对于身体的危害性是比较大的,因为变质的肉类里面含有大量的肉毒杆菌,这细菌对于人们的肠胃系统能够起到非常大的破坏作用,对生命安全的威胁极大,因此,建议人们尽量不要使用变质的肉类食物。